村网通总站 下凉水井村 699336.nync.com 欢迎您!
油豆角(也称“东北油豆角”)是人们常食用的蔬菜,现陆续上市。如果食用了没有炒熟煮透的油豆角会导致食物中毒。为保障公众健康,食用油豆角时,注意烹调加工方式,谨防油豆角、四季豆中毒。
油豆角,是一种非常普通的蔬菜,外观扁平、绿色部分豆体中夹有红、紫色斑纹、果实饱满、豆粒椭圆形,因豆体大、肉厚。生的油豆角含有红细胞凝集素和皂甙毒素,如果烹调时加热不彻底,毒性成分未被破坏,人食用后则可引起中毒,一般2~4小时发病,最快数分钟发病。中毒症状主要表现为恶心、呕吐、腹痛、四肢麻木、胃烧灼感、心慌和背痛等,此外还有头晕、胸闷、出冷汗和畏寒等神经系统症状。患者体温一般正常,病程短,恢复快,大多数在24小时内恢复健康(食用烹调加热不熟的四季豆(又称芸豆、豆角),也会出现类似中毒症状)。
主要原因是在制作菜肴时由于因豆粒大、肉厚,烹制时豆荚烂而粒不容易熟透,这些情况均容易导致油豆角、四季豆中毒事故的发生。加工油豆角、四季豆必须严格按照“一洗二浸三烫四烹调”的工序进行,洗净的豆角浸在开水中,至水再次沸腾后,煮一段时间,待豆角豆棍由支挺变为蔫弱,颜色由鲜绿变为暗绿,豆粒充分煮烂,口感没有豆腥味,再进行炒、煎、炸、炖等,最好采用炖等加热时间长的加工方式,切忌急火短时嫩炒。此外,油豆角和四季豆两头及两旁的丝要去除,因为这些部位的毒素含量较高。
一旦发生油豆角、四季豆食物中毒,应立即停止食用可疑食品,及时到医院就医,不要自行乱服药;餐饮服务单位应及时向当地卫生行政部门、食品药品监督管理部门报告,留存食品以备检查。